Zucchine alla menta con ceci e salmone

Le zucchine alla menta con ceci e salmone è un’ insalata invitante e molto profumata. Un piatto da magiare freddo pensato proprio per l’estate e le sue giornate calde. Una ricetta gustosa, stuzzicante e nutriente!

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Istruzioni

  • 1. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, tagliare a velo la cipolla, aprire una scatola di ceci e sgocciolarli.
  • 2. Versare la cipolla in una padella con un filo di olio, dorarla a fuoco basso per circa 5 minuti poi aggiungere le zucchine con un po' di acqua e cuocerle per 15 minuti.
  • 3. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura per 5 minuti, poi regolare di sale.
  • 4. Versare le zucchine e i ceci in una ciotola capiente, aggiungere il salmone tagliato a striscioline e la menta lavata e spezzettata. Mescolare bene e servire con un filo di olio crudo.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...