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Tubetti su crema di fagioli e totani

I tubetti su crema di fagioli e totani è un primo piatto gustosissimo e molto semplice da realizzare. E’ una sorta di zuppa molto densa e cremosa, e proprio per questo motivo si deve utilizzare un formato di pasta piccolo, come i tubetti, per poter assaporare meglio le consistenze. Per terminare il piatto ho usato dei totani freschi sfumati con del vino bianco e profumati con del basilico e pepe bianco.

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Istruzioni

  • 1. Pulire i totani: staccare la testa dal mantello e tenerla da parte; togliere il gladio (asta trasparente) che si trova all'interno del mantello. Estrarre le interiora e sciacquare. Prendere la testa e con un coltello incidere il contorno degli occhi ed eliminateli, poi cercare il becco che si trova al centro dei tentacoli e spingere verso l'esterno. Sciacquare bene e poi tagliare a tocchetti.
  • 2. Cuocere in padella, per circa 10 minuti, i totani sfumando con del vino bianco, regolare di pepe e basilico spezzettato.
  • 3. Sciacquare i fagioli borlotti e poi frullare con un mixer ad immersione, aggiungere il brodo e regolare di sale e di pepe. Mescolare bene
  • 4. Cuocere i tubetti in abbondante acqua salata.
  • 5. Versare la crema di fagioli calda nei piatti, sopra i tubetti di pasta ed infine i totani. A crudo condite con un filo di olio evo.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...