Tortino di topinambur con bocconcini di vitello al verde

Ricetta dedicata al Piemonte.

Il topinambur è un tubero particolarmente utilizzato in Piemonte, soprattutto come accompagnamento alla bagna cauda. Io lo propongo come tortino, che si sposa bene con i bocconcini di fegato di vitello. Il tutto accompagnato da una salsina verde o bagnet verd, per richiamare i sapori del Piemonte.

Ma vediamo ora la ricetta per preparare il nostro Tortino di topinambur con bocconcini di vitello al verde

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Istruzioni

  • 1. Pulire i topinambur eliminando la scorza esterna, sciacquarli e tagliarli a cubetti.
  • 2. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e poi aggiungere il topinambur.
  • 3. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti.
  • 4. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, per poi sbollentarle in acqua bollente salata per 15 minuti.
  • 5. Versare in un mixer le patate e il topinambur.
  • 6. Spennellare gli stampini con dell'olio evo e con un mestolo versare il composto all'interno e una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.
  • 7. Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C.
  • 8. Tagliare il fegato a bocconcini e scottarli in padella con del sale per circa 5 minuti.
  • 9. Per la salsa verde:
  • 10. Sciacquare i capperi, le acciughe e il prezzemolo, poi tritarli e aggiungere l'olio e un po' di latte.
  • 11. Frullare e aggiustare con del pepe macinato.
  • 12. Servire il tortino di topinambur tiepido con i bocconcini di fegato e la salsina verde.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...