Spaghetti rossi alle cime di rapa e vongole

Inauguriamo il servizio di piatti di Acquolina in Blog!

Un primo piatto di terra e di mare. Rivisitazione di un piatto scoperto dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Un primo molto saporito e anche abbastanza economico, che non si può definire solamente di mare, per la forte presenza delle cime di rapa e per lo spaghetto rosso (colore dato dal peperoncino nell’impasto).

Ma ora vediamo come preparare i nostri Spaghetti rossi alle cime di rapa e vongole

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Istruzioni

  • 1. Pulire le vongole: sciacquare velocemente le vongole sotto l'acqua e poi versarle in un recipiente coperte da acqua con del sale in questo modo si spurgheranno.
  • 2. Trascorsa almeno un'ora scuotere energicamente e girare con le mani, scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente.
  • 3. Farle cadere una ad una dall'alto nel lavandino per vedere se fuoriesce ancora della sabbia e poi procedere con la cottura.
  • 4. In una padella versare un filo di olio e uno spicchio d'aglio privo dell'anima interna, unire le vongole e coprirle con un coperchio.
  • 5. Togliere le vongole appena si aprono.
  • 6. Bollire in abbondante acqua bollente le cime di rapa.
  • 7. Scolare bene le cime di rapa e poi frullarle con dell'olio, aggiustare di sale.
  • 8. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  • 9. Proseguire la cottura degli spaghetti in una padella amalgamando con le cime di rapa e un po' di acqua di cottura.
  • 10. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e le vongole.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...