Spaghetti con peperoni, rucola e feta

Gli spaghetti con peperoni, rucola e feta è un primo piatto di pasta vegetariano. Gli spaghetti sono avvolti da una crema di peperone giallo e poi conditi con pomodorini secchi sott’olio, rucola e feta sbriciolata. Un piatto estivo, genuino e dai sapori semplici.

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Istruzioni

  • 1. Lavare bene i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti poi sbollentarli in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare e versare in una ciotola e frullare con un mixer ad immersione con un filo di olio. Aggiustare di sale e pepe.
  • 2. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolare al dente, versare gli spaghetti in una padella e saltare con la crema di peperoni gialli, aggiungere un filo di olio, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e la rucola lavata bene.
  • 3. Mantecare e versare nei piatti, cospargere la feta sbriciolata e servire.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...