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Insalata di seppia, zucchine e porcini con crema di fave al lime

L’insalata di seppia, zucchine e porcini è un antipasto o un secondo piatto a base di pesce semplice e saporito. Se volete pranzare o cenare con qualcosa di light, senza appesantirvi troppo questa insalata di mare e terra è perfetta, infatti contiene pochi grassi e poche calorie. Per i suoi colori e per la “mise en place” oltre che per il gusto e il profumo che sprigiona questo piatto, farete una bellissima e raffinatissima figura! Per dare un tocco di freschezza ho preparato una cremina di fave emulsionata al lime, rimane delicata e il sapore leggermente agrumato dona vivacità al piatto.

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Istruzioni

  • 1. Pulire la seppia e tagliarla a listarelle. Lavare i pomodorini e ricavare una dadolata. Cuocere con un filo di olio in una padella antiaderente, per 10 minuti circa. Aggiustare con un po' di paprika dolce e sale.
  • 2. Lavare la zucchina e ricavare delle listarelle. Tagliare a velo 1/2 cipolla. Cuocere in una padella con un filo di olio la zucchina con la cipolla e i funghi, per 15 minuti circa. Aggiustare di sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Unire la seppia e i pomodorini alle zucchine e funghi. Mescolare bene.
  • 3. Cuocere le fave in abbondante acqua salata per 30 minuti circa. Scolarle e frullarle con dell'olio con un mixer ad immersione. Aggiungere il succo di 1/2 lime. Mescolare bene.
  • 4. Prendere i 4 piatti, posizionare il coppapasta al centro e versare il composto all'interno. Lasciare riposare per qualche minuto prima di togliere il coppapasta.
  • 5. Decorare con la crema di fave.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...