Risotto con asparagi, fragole e pistacchi

Pubblicato il 26 Maggio 2017 | In | da |
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Il risotto con asparagi, fragole e pistacchi è un primo piatto di stagione in pieno stile primaverile, sorprendente per la bellezza dei colori e per la delicatezza dei sapori. Asparagi e fragole si dice siano cibi afrodisiaci, quindi per una cenetta romantica a due è il primo piatto ideale! Un piatto semplice, sano, raffinato ed elegante dove la scelta e la freschezza della materia prima è fondamentale per la buona riuscita finale.

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Ingredienti

  • 400 g Asparagi
  • 320 g Riso Carnaroli
  • 20 Fragole
  • 1 Cipollotto
  • 750 ml Brodo vegetale
  • Vino Bianco (per sfumare)
  • Olio evo
  • Basilico
  • Granella di Pistacchi
  • Sale
  • Pepe
  • Pecorino romano

Istruzioni

  • 1. Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo. Sbollentare in abbondante acqua e poi tagliarli a dadini, tenendo da parte le punte.
  • 2. Tritare il cipollotto e appassirlo con dell'olio, poi unire il riso, tostare per qualche istante, sfumare con il vino bianco e allungare con qualche mestolo di brodo. Cuocere per 10 minuti.
  • 3. Unire la dadolata di asparagi, aggiungere del brodo e proseguire con la cottura per altri 10 minuti circa.
  • 4. Lavare e tagliare le fragole. Aggiungerle una volta cotto il riso, aggiustare di sale, pepe, basilico, un'abbondante grattugiata di pecorino e un filo di olio. Mescolare bene.
  • 5. Le punte degli asparagi (tenute da parte) saltarle in padella con u filo di olio, sale e basilico.
  • 6. Guarnire ogni piatto con le punte degli asparagi, due foglioline di basilico e una spolverata di granella di pistacchi.

Istruzioni

  • 1. Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo. Sbollentare in abbondante acqua e poi tagliarli a dadini, tenendo da parte le punte.
  • 2. Tritare il cipollotto e appassirlo con dell'olio, poi unire il riso, tostare per qualche istante, sfumare con il vino bianco e allungare con qualche mestolo di brodo. Cuocere per 10 minuti.
  • 3. Unire la dadolata di asparagi, aggiungere del brodo e proseguire con la cottura per altri 10 minuti circa.
  • 4. Lavare e tagliare le fragole. Aggiungerle una volta cotto il riso, aggiustare di sale, pepe, basilico, un'abbondante grattugiata di pecorino e un filo di olio. Mescolare bene.
  • 5. Le punte degli asparagi (tenute da parte) saltarle in padella con u filo di olio, sale e basilico.
  • 6. Guarnire ogni piatto con le punte degli asparagi, due foglioline di basilico e una spolverata di granella di pistacchi.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...