Risotto allo zafferano su crema di champignon e porcini trifolati

I ricetta del menù di terra di San Valentino.

Un primo da cucinare in occasioni particolari! Un risotto dal sapore delicato e gustoso, molto raffinato, avvolgente e aromatico,  dove i funghi sono esaltati dai chicchi di riso.

Ma ora vediamo come preparare il nostro gustosissimo  Risotto allo zafferano su crema di champignon e porcini trifolati

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Istruzioni

  • 1. Pulire i funghi e tagliarli sottili.
  • 2. Cuocere in una padella i funghi champignon con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
  • 3. Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo e frullare con un mixer ad immersione.
  • 4. Cuocere nella padella i funghi porcini con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e il prezzemolo.
  • 5. Tagliare molto finemente 1/2 cipolla e dorarla per 10 minuti in un'ampia padella antiaderente con un filo d'olio e un po' d'acqua.
  • 6. Unire il riso per farlo tostare per 2 minuti e dopo sfumare con il vino bianco.
  • 7. Aggiungere il brodo vegetale ogni volta che il riso si asciuga, per tutto il tempo di cottura del riso (18 - 20 minuti).
  • 8. Stemperare lo zafferano con poco brodo e versarlo sul riso mescolando bene.
  • 9. Mantecare il risotto con una noce di burro e il parmigiano.
  • 10. Aggiustare di sale se è necessario e aggiungere abbondante pepe.
  • 11. Con l'aiuto di un coppapasta formare uno strato di crema di champignon, uno strato di risotto allo zafferano e terminare con i porcini trifolati.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...