Risotto allo zafferano con totani e finocchietto

Pubblicato il 19 ottobre 2018 | In | da |
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    • Tempo di cottura
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    • Resa
    • 4 porzioni

Risotto allo zafferano con totani e finocchietto è un primo piatto al sapore di mare. Una ricetta priva di glutine e lattosio, a base di pesce con aroma di zafferano e insaporita dalla presenza di finoccchietto selvatico. Un piatto sano, ricco di gusto, ma leggero che soddisfa la voglia di pesce senza appesantire troppo.

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Ingredienti

  • 320 g Riso Arborio
  • 1 bustina Zafferano
  • 1/2 bicchiere Vino Bianco
  • 1, 5 l Brodo vegetale
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • 1 Cipolla di Tropea
  • 500 g Totani
  • Finocchietto selvatico

Istruzioni

  • 1. Pulire i totani: staccare la testa dal mantello, togliere il gladio (asta trasparente) all'interno del mantello e le interiora, sciacquare. Prendere la testa e incidere attorno agli occhi con un coltello, rimuovere gli occhi e il becco (che si trova al centro dei tentacoli) spingendo verso l'esterno.
  • 2. Ricavare una dadolata di totani.
  • 3. Tostare il riso con la cipolla tritata e un filo di olio, poi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Cuocere per 20 minuti circa.
  • 4. Aggiungere lo zafferano e la dadolata di totani al risotto, mescolare bene aggiungendo un po' di brodo.
  • 5. Regolare, se è necessario, di sale, aggiungere il finocchietto selvatico e mantecare con un filo di olio.

Istruzioni

  • 1. Pulire i totani: staccare la testa dal mantello, togliere il gladio (asta trasparente) all'interno del mantello e le interiora, sciacquare. Prendere la testa e incidere attorno agli occhi con un coltello, rimuovere gli occhi e il becco (che si trova al centro dei tentacoli) spingendo verso l'esterno.
  • 2. Ricavare una dadolata di totani.
  • 3. Tostare il riso con la cipolla tritata e un filo di olio, poi sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Cuocere per 20 minuti circa.
  • 4. Aggiungere lo zafferano e la dadolata di totani al risotto, mescolare bene aggiungendo un po' di brodo.
  • 5. Regolare, se è necessario, di sale, aggiungere il finocchietto selvatico e mantecare con un filo di olio.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...