Risotto alle pere, robiola e salvia con salsa al marsala

Pubblicato il 27 Novembre 2015 | In | da |
0 Commenti
    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Un risotto per quelle giornate che finiscono troppo presto, magari autunnali e magari fuori piove anche un po’. Un primo raffinato e gustoso dove i chicchi di riso, ancora un po’ croccantini, incontrano la succosa pera e la cremosa robiola. A dare un valore aggiunto spetta alla salsa di marsala, un vino liquoroso secco e dolce, che nobilita il piatto regalando un sapore unico, donandoci calore e conforto.

Ma ora vediamo come preparare  il nostro Risotto alle pere, robiola e salvia con salsa al marsala

Print Friendly, PDF & Email

Valutazione

  • (5 /5)
  • (34 Voti)

, ,

Ingredienti

  • 350 g Riso Carnaroli
  • 1 Cipolla
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • 1,5 l Brodo vegetale
  • 500 g Pere
  • 150 g Robiola
  • 30 g Parmigiano Reggiano
  • 1/2 Bicchiere Marsala
  • 20 g Fecola di Patate
  • 20 g Burro

Istruzioni

  • 1. Tritare la cipolla finemente e rosolarla in padella con un filo di olio a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
  • 2. Sfumare con 1/4 di marsala e cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo vegetale.
  • 3. Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le pere e unirle al riso, continuando ad aggiungere qualche mestolo di brodo, proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti.
  • 4. Unire la robiola, il parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di salvia spezzettata, mantecare per 2 minuti circa, poco prima del termine della cottura.
  • 5. Aggiustare di sale e di pepe.
  • 6. Salsa al marsala: fondere in un pentolino il burro, unire la fecola di patate mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungere 3 dl di brodo e portare a bollore. Continuare la cottura fino a quando il composto si riduce della metà, a questo punto regolare di sale e aggiungere il marsala. Attendere nuovamente il bollore e spegnere.
  • 7. Versare il risotto nei piatti decorando con un po' di salsa al marsala e con 1 o 2 foglioline di salvia.

Istruzioni

  • 1. Tritare la cipolla finemente e rosolarla in padella con un filo di olio a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
  • 2. Sfumare con 1/4 di marsala e cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo vegetale.
  • 3. Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le pere e unirle al riso, continuando ad aggiungere qualche mestolo di brodo, proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti.
  • 4. Unire la robiola, il parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di salvia spezzettata, mantecare per 2 minuti circa, poco prima del termine della cottura.
  • 5. Aggiustare di sale e di pepe.
  • 6. Salsa al marsala: fondere in un pentolino il burro, unire la fecola di patate mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungere 3 dl di brodo e portare a bollore. Continuare la cottura fino a quando il composto si riduce della metà, a questo punto regolare di sale e aggiungere il marsala. Attendere nuovamente il bollore e spegnere.
  • 7. Versare il risotto nei piatti decorando con un po' di salsa al marsala e con 1 o 2 foglioline di salvia.

Vota questa ricetta

  • 34 Persone Valuta questa ricetta

  • Valutazione media

    (5 / 5)

Ancora nessun commento.

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Condividi

A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...