Risotto alle pere, robiola e salvia con salsa al marsala

Un risotto per quelle giornate che finiscono troppo presto, magari autunnali e magari fuori piove anche un po’. Un primo raffinato e gustoso dove i chicchi di riso, ancora un po’ croccantini, incontrano la succosa pera e la cremosa robiola. A dare un valore aggiunto spetta alla salsa di marsala, un vino liquoroso secco e dolce, che nobilita il piatto regalando un sapore unico, donandoci calore e conforto.

Ma ora vediamo come preparare  il nostro Risotto alle pere, robiola e salvia con salsa al marsala

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Istruzioni

  • 1. Tritare la cipolla finemente e rosolarla in padella con un filo di olio a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
  • 2. Sfumare con 1/4 di marsala e cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo vegetale.
  • 3. Lavare, sbucciare e tagliare a piccoli pezzetti le pere e unirle al riso, continuando ad aggiungere qualche mestolo di brodo, proseguendo la cottura per altri 10-12 minuti.
  • 4. Unire la robiola, il parmigiano reggiano grattugiato e qualche foglia di salvia spezzettata, mantecare per 2 minuti circa, poco prima del termine della cottura.
  • 5. Aggiustare di sale e di pepe.
  • 6. Salsa al marsala: fondere in un pentolino il burro, unire la fecola di patate mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungere 3 dl di brodo e portare a bollore. Continuare la cottura fino a quando il composto si riduce della metà, a questo punto regolare di sale e aggiungere il marsala. Attendere nuovamente il bollore e spegnere.
  • 7. Versare il risotto nei piatti decorando con un po' di salsa al marsala e con 1 o 2 foglioline di salvia.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...