Risotto alla lattuga, robiola e nocciole

Pubblicato il 22 Marzo 2019 | In | da |
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    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Il risotto alla lattuga, robiola e nocciole è un primo piatto senza glutine, cremoso e gustoso. Infatti la crema è di lattuga, semplicemente frullata con dell’olio, mentre la parte più saporita è data dal formaggio, più precisamente robiola, servito sopra a quenelle. Un piatto originale, insolito e anche facile e veloce. Per completare la ricetta: tritate delle nocciole grossolanamente e cospargetele sopra il riso!

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Ingredienti

  • 320 g Riso Carnaroli
  • 1 Cipolla
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • 700 ml Brodo vegetale
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • 200 g Lattuga
  • 2 cucchiai Pecorino o Parmigiano grattugiato
  • 100 g Robiola
  • 20 Nocciole

Istruzioni

  • 1. Lavare la lattuga e poi frullarla con mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato, aggiungere dell'acqua per rendere la crema più fluida. Aggiustare di sale, pepe e basilico.
  • 2. Tritare la cipolla e poi dorarla con olio e poca acqua per due minuti, poi aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo e cuocere per 15 minuti.
  • 3. Versare sul riso la crema di lattuga, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
  • 4. Versare nei piatti il risotto alla lattuga, decorare formando delle quenelle di formaggio robiola e tritare grossolanamente le nocciole per cospargerle sopra.

Istruzioni

  • 1. Lavare la lattuga e poi frullarla con mezzo bicchiere di olio e due cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato, aggiungere dell'acqua per rendere la crema più fluida. Aggiustare di sale, pepe e basilico.
  • 2. Tritare la cipolla e poi dorarla con olio e poca acqua per due minuti, poi aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo e cuocere per 15 minuti.
  • 3. Versare sul riso la crema di lattuga, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
  • 4. Versare nei piatti il risotto alla lattuga, decorare formando delle quenelle di formaggio robiola e tritare grossolanamente le nocciole per cospargerle sopra.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...