Risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale

Pubblicato il 13 Maggio 2020 | In | da |
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Il risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale è un’idea di primo piatto, senza glutine, primaverile, molto buona e appetitosa. Il risotto è avvolto da una crema di broccolo romano e poi arricchito da croccanti asparagi e cimette di broccolo romano, ma soprattutto da un ottimo guanciale, che dona alla ricetta la giusta dose di golosità e sapore.

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Ingredienti

  • 320 g riso vialone nano
  • 1 cipolla (di Tropea)
  • 20 asparagi
  • 150 g broccolo romano
  • 1 l brodo vegetale
  • 100 g guanciale
  • vino bianco (per sfumare)
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • basilico

Istruzioni

  • 1. Lavare bene il broccolo staccando le cimette e poi lessarlo in acqua bollente per 10 minuti circa, scolare e lasciare raffreddare un po'.
  • 2. Pulire gli asparagi, lavarli e poi lessarli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e tagliarli a tocchetti.
  • 3. Tritare la cipolla poi cuocerla con un filo di olio e poca acqua, poi aggiungere il riso, tostarlo per 2-3 minuti e poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo e cuocere per 15 minuti.
  • 4. Frullare il broccolo romano (lasciando a parte alcune cimette per la decorazione) con un pochino di brodo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungerlo al riso mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • 5. Versare il guanciale in un padellino e lasciarlo sgrassare bene fino a farlo diventare croccante.
  • 6. Saltare in padella gli asparagi e le cimette di broccolo romano con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe.
  • 7. Aggiungere dell'olio per mantecare il risotto e del basilico tritato. Mescolare bene e versare nei piatti, aggiungere sopra gli asparagi e le cimette di broccolo saltati in padella e il guanciale croccante.

Istruzioni

  • 1. Lavare bene il broccolo staccando le cimette e poi lessarlo in acqua bollente per 10 minuti circa, scolare e lasciare raffreddare un po'.
  • 2. Pulire gli asparagi, lavarli e poi lessarli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e tagliarli a tocchetti.
  • 3. Tritare la cipolla poi cuocerla con un filo di olio e poca acqua, poi aggiungere il riso, tostarlo per 2-3 minuti e poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo e cuocere per 15 minuti.
  • 4. Frullare il broccolo romano (lasciando a parte alcune cimette per la decorazione) con un pochino di brodo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungerlo al riso mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • 5. Versare il guanciale in un padellino e lasciarlo sgrassare bene fino a farlo diventare croccante.
  • 6. Saltare in padella gli asparagi e le cimette di broccolo romano con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe.
  • 7. Aggiungere dell'olio per mantecare il risotto e del basilico tritato. Mescolare bene e versare nei piatti, aggiungere sopra gli asparagi e le cimette di broccolo saltati in padella e il guanciale croccante.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...