Il risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale è un’idea di primo piatto, senza glutine, primaverile, molto buona e appetitosa. Il risotto è avvolto da una crema di broccolo romano e poi arricchito da croccanti asparagi e cimette di broccolo romano, ma soprattutto da un ottimo guanciale, che dona alla ricetta la giusta dose di golosità e sapore.

Risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale
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- Tempo di preparazione
- Minuti
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- Tempo di cottura
- Minuti
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- Resa
- 4 porzioni
- Livello di difficoltà Principiante
Valutazione
- (4.2 /5)
- (5 Voti)
Ricco di fibre, Senza glutine, Senza lattosio, Senza Lievito, Senza uova
- Ricetta
- Come fare
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Ingredienti
- 320 g riso vialone nano
- 1 cipolla (di Tropea)
- 20 asparagi
- 150 g broccolo romano
- 1 l brodo vegetale
- 100 g guanciale
- vino bianco (per sfumare)
- olio evo
- sale
- pepe
- basilico
Istruzioni
- 1. Lavare bene il broccolo staccando le cimette e poi lessarlo in acqua bollente per 10 minuti circa, scolare e lasciare raffreddare un po'.
- 2. Pulire gli asparagi, lavarli e poi lessarli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e tagliarli a tocchetti.
- 3. Tritare la cipolla poi cuocerla con un filo di olio e poca acqua, poi aggiungere il riso, tostarlo per 2-3 minuti e poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo e cuocere per 15 minuti.
- 4. Frullare il broccolo romano (lasciando a parte alcune cimette per la decorazione) con un pochino di brodo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungerlo al riso mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- 5. Versare il guanciale in un padellino e lasciarlo sgrassare bene fino a farlo diventare croccante.
- 6. Saltare in padella gli asparagi e le cimette di broccolo romano con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe.
- 7. Aggiungere dell'olio per mantecare il risotto e del basilico tritato. Mescolare bene e versare nei piatti, aggiungere sopra gli asparagi e le cimette di broccolo saltati in padella e il guanciale croccante.
- Dosi: 4 persone
- Pronto in: 30 Minuti
- Portata:Primo piatto
- Tipologia di ricetta:Primavera, Primi piatti
- Ingredienti:Asparagi, Basilico, Broccolo romano, Guanciale, Riso
Istruzioni
- 1. Lavare bene il broccolo staccando le cimette e poi lessarlo in acqua bollente per 10 minuti circa, scolare e lasciare raffreddare un po'.
- 2. Pulire gli asparagi, lavarli e poi lessarli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e tagliarli a tocchetti.
- 3. Tritare la cipolla poi cuocerla con un filo di olio e poca acqua, poi aggiungere il riso, tostarlo per 2-3 minuti e poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo e cuocere per 15 minuti.
- 4. Frullare il broccolo romano (lasciando a parte alcune cimette per la decorazione) con un pochino di brodo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungerlo al riso mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- 5. Versare il guanciale in un padellino e lasciarlo sgrassare bene fino a farlo diventare croccante.
- 6. Saltare in padella gli asparagi e le cimette di broccolo romano con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe.
- 7. Aggiungere dell'olio per mantecare il risotto e del basilico tritato. Mescolare bene e versare nei piatti, aggiungere sopra gli asparagi e le cimette di broccolo saltati in padella e il guanciale croccante.
A proposito di Paola...
Paola
Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...
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