Risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale

Il risotto al broccolo romano, asparagi e guanciale è un’idea di primo piatto, senza glutine, primaverile, molto buona e appetitosa. Il risotto è avvolto da una crema di broccolo romano e poi arricchito da croccanti asparagi e cimette di broccolo romano, ma soprattutto da un ottimo guanciale, che dona alla ricetta la giusta dose di golosità e sapore.

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Istruzioni

  • 1. Lavare bene il broccolo staccando le cimette e poi lessarlo in acqua bollente per 10 minuti circa, scolare e lasciare raffreddare un po'.
  • 2. Pulire gli asparagi, lavarli e poi lessarli in acqua bollente per 10 minuti, scolare e tagliarli a tocchetti.
  • 3. Tritare la cipolla poi cuocerla con un filo di olio e poca acqua, poi aggiungere il riso, tostarlo per 2-3 minuti e poi sfumare con del vino bianco. Aggiungere del brodo e cuocere per 15 minuti.
  • 4. Frullare il broccolo romano (lasciando a parte alcune cimette per la decorazione) con un pochino di brodo, aggiustare di sale e pepe. Aggiungerlo al riso mescolando bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  • 5. Versare il guanciale in un padellino e lasciarlo sgrassare bene fino a farlo diventare croccante.
  • 6. Saltare in padella gli asparagi e le cimette di broccolo romano con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe.
  • 7. Aggiungere dell'olio per mantecare il risotto e del basilico tritato. Mescolare bene e versare nei piatti, aggiungere sopra gli asparagi e le cimette di broccolo saltati in padella e il guanciale croccante.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...