Risotto agli asparagi e scampi

Pubblicato il 22 Marzo 2020 | In | da |
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    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Il risotto agli asparagi e scampi è un primo piatto privo di glutine, dai colori e sapori primaverili. Una ricetta che nella sua semplicità di realizzazione è sempre di grande effetto, perfetta per una cena romantica o se avete ospiti! Il risotto deve essere avvolto dagli asparagi in crema e dalle punte croccanti, mentre il profumo di mare lo dà lo scampo appena scottato in padella e sfumato dal vino bianco.

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Ingredienti

  • 350 g riso carnaroli
  • 400 g asparagi
  • 12 scampi
  • erba cipollina
  • vino bianco per sfumare
  • olio evo
  • 750 ml brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • semi di papavero

Istruzioni

  • 1. Pulire gli scampi e tenerli da parte.
  • 2. Lessare gli asparagi, poi scolarli e tagliare le punte e tenerle da parte. I gambi frullarli con un mixer ad immersione con un filo di olio e acqua. Aggiustare di sale, pepe ed erba cipollina.
  • 3. Tostare il riso in una padella per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 15 minuti.
  • 4. Aggiungere la crema di asparagi e cuocere per altri 5 minuti, poi mantecare con un filo di olio e lasciare riposare per 2 minuti.
  • 5. Scaldare una padella e adagiare gli scampi dalla parte del dorso e sfumare con poco vino bianco.
  • 6. Saltare le punte di asparagi in padella con un filo di olio, sale e pepe.
  • 7. Versare il risotto nei piatti e aggiungere le punte di asparagi e gli scapi con un po' di semi di papavero.

Istruzioni

  • 1. Pulire gli scampi e tenerli da parte.
  • 2. Lessare gli asparagi, poi scolarli e tagliare le punte e tenerle da parte. I gambi frullarli con un mixer ad immersione con un filo di olio e acqua. Aggiustare di sale, pepe ed erba cipollina.
  • 3. Tostare il riso in una padella per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 15 minuti.
  • 4. Aggiungere la crema di asparagi e cuocere per altri 5 minuti, poi mantecare con un filo di olio e lasciare riposare per 2 minuti.
  • 5. Scaldare una padella e adagiare gli scampi dalla parte del dorso e sfumare con poco vino bianco.
  • 6. Saltare le punte di asparagi in padella con un filo di olio, sale e pepe.
  • 7. Versare il risotto nei piatti e aggiungere le punte di asparagi e gli scapi con un po' di semi di papavero.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...