Riso integrale con asparagi e melanzane

Pubblicato il 24 Aprile 2015 | In | da |
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Un risotto dai colori e sapori della primavera! Il riso integrale, ricco di fibre e di sostanze con proprietà benefiche, si abbina perfettamente alla salsa di asparagi e ai cubetti di prosciutto cotto. Un piatto dai sapori raffinati con una parte croccante e golosa data dalla melanzana, tagliata a striscioline sottili e poi fritta.

Ma ora vediamo come preparare il nostro Riso integrale con asparagi e melanzane

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Ingredienti

  • 350 g Riso integrale
  • 1 Cipolla
  • 150 g Prosciutto cotto a cubetti
  • 30 g Burro
  • 50 g Pecorino romano
  • Olio evo
  • 300 g Asparagi
  • Peperoncino
  • 1 Bicchiere di vino bianco
  • 1 Melanzana
  • Olio di semi d'arachide
  • Brodo vegetale
  • Sale

Istruzioni

  • 1. Tagliare finemente la cipolla e poi versarla nella padella con un filo di olio e una noce di burro.
  • 2. Aggiungere il riso integrale e farlo tostare per 1 minuto.
  • 3. Sfumare il riso con il bicchiere di vino bianco e poi coprirlo con del brodo vegetale.
  • 4. Cuocere il riso per circa 1 ora continuando ad aggiungere brodo vegetale.
  • 5. A fine cottura aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato.
  • 6. Lasciare riposare per 2-3 minuti mescolando con cura per dare omogeneità.
  • 7. Per la salsa: lavare bene gli asparagi e togliere i gambi, sbollentare gli asparagi in acqua salata e poi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo brodo vegetale (se si desidera la salsa più liquida versare più brodo) e aggiustare di sale e di peperoncino.
  • 8. Lavare bene la melanzana, tagliarla a rondelle e poi a striscioline sottili.
  • 9. Scaldare in una pentola abbondante olio di semi d'arachide e quando è bollente versare le striscioline di melanzana.
  • 10. Scolarle e aggiustare di sale.
  • 11. Versare nel piatto la salsa agli asparagi, poi il risotto con la dadolata di prosciutto cotto e sopra le striscioline di melanzana fritta.
  • 12. Spolverare con un po' di pecorino romano grattugiato.

Istruzioni

  • 1. Tagliare finemente la cipolla e poi versarla nella padella con un filo di olio e una noce di burro.
  • 2. Aggiungere il riso integrale e farlo tostare per 1 minuto.
  • 3. Sfumare il riso con il bicchiere di vino bianco e poi coprirlo con del brodo vegetale.
  • 4. Cuocere il riso per circa 1 ora continuando ad aggiungere brodo vegetale.
  • 5. A fine cottura aggiungere i cubetti di prosciutto cotto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il pecorino grattugiato.
  • 6. Lasciare riposare per 2-3 minuti mescolando con cura per dare omogeneità.
  • 7. Per la salsa: lavare bene gli asparagi e togliere i gambi, sbollentare gli asparagi in acqua salata e poi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo brodo vegetale (se si desidera la salsa più liquida versare più brodo) e aggiustare di sale e di peperoncino.
  • 8. Lavare bene la melanzana, tagliarla a rondelle e poi a striscioline sottili.
  • 9. Scaldare in una pentola abbondante olio di semi d'arachide e quando è bollente versare le striscioline di melanzana.
  • 10. Scolarle e aggiustare di sale.
  • 11. Versare nel piatto la salsa agli asparagi, poi il risotto con la dadolata di prosciutto cotto e sopra le striscioline di melanzana fritta.
  • 12. Spolverare con un po' di pecorino romano grattugiato.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...