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Pomodori ripieni di cous cous alle verdure

I pomodori ripieni di cous cous alle verdure sono un piatto gustoso, colorato ed equilibrato. Un’insalata di cous cous al farro, ricco di carboidrati, e verdure, ricche di fibre, e per dare un sapore più appuntito ed orientale ho aggiunto del curry e della paprika. Il tutto versato all’interno dei pomodori, che ovviamente non fungono soltanto da contenitori ma anzi vanno a completare la ricetta. Un’idea fresca adatta anche per la stagione estiva!

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Istruzioni

  • 1. Lavare la verdura, togliere la buccia alle carote e tagliare a dadini le zucchine e le carote. Tritare la cipolla. Versare le verdure in una padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere con un coperchio per circa 15 minuti.
  • 2. Portare a ebollizione l'acqua (210 ml) e poi spegnere il fuoco, versare il cous cous a pioggia e un filo d'olio. Pareggiare, coprire con un coperchio e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
  • 3. Sgranare con una forchetta il cous cous.
  • 4. Tagliare la parte superiore del pomodoro e scavare l'interno, la polpa ottenuta versarla nella padella delle verdure, aggiungere del sale, il basilico, il curry e la paprika. Mescolare bene e aggiungere il cous cous e saltarlo velocemente.
  • 5. Riempire i pomodori scavati con il cous cous alle verdure e servire freddi.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...