Polpette di lenticchie con confettura di carote

Le polpette di lenticchie con confettura di carote sono un finger food, un antipasto o anche un piatto unico leggero e molto gustoso. Una ricetta vegana perchè priva di grassi animali, ma adatta anche a tutte le persone che vogliono seguire un regime un po’ più sano e naturale.  Le polpette di lenticchie hanno un alto valore nutrizionale (fibre, vitamine, proteine e minerali), perfettamente bilanciate perchè avvolte dai semi di sesamo che tostati sprigionano il loro profumo e accompagnate da una dolce confettura di carote, lime e zenzero.

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Istruzioni

  • 1. Per la confettura: sbucciare le carote e poi tagliarle a cubetti e versarle in una pentola con lo zucchero di canna, il succo di un lime e il cucchiaio di zenzero. Mescolare e cuocere a fuoco basso con un coperchio e versando un po' di acqua ogni tanto. Dopo circa 30-40 minuti frullare con un mixer ad immersione e proseguire con la cottura aggiungendo un filo di acqua per altri 10 minuti.
  • 2. Per le polpette: tagliare la cipolla e soffriggere in padella con uno spicchio di aglio, un filo di olio e un pochino di acqua per 5 minuti, poi aggiungere le lenticchie, il cucchiaio di paprika dolce e il basilico spezzettato. Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua se è necessario. Regolare di sale.
  • 3. Sbucciare la patata e ricavare una dadolata, poi bollire in acqua salata per 15 minuti. Scolare e schiacciare la patata con una forchetta.
  • 4. Trasferire le lenticchie in una ciotola capiente e poi aggiungere la patata schiacciata, amalgamare.
  • 5. Formare delle polpette con le mani, passarle nei semi di sesamo e poi adagiarle su una teglia foderata con carta forno. Versare un filo di olio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
  • 6. Servire le polpette anche fredde con la confettura di carote.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...