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Polpette di piselli con mousse di sgombro su ananas grigliato

Le polpette di piselli con mousse di sgombro su ananas grigliato può essere servito come antipasto oppure come secondo piatto. E’ una ricetta primaverile, dal sapore agrodolce e un po’ fuori dal comune. Il gusto dolce dei piselli si sposa bene con quello aromatico della menta e con quello armonioso e consistente della panatura di mais. La mousse di sgombro è ottima per accompagnare queste delicate polpettine, mentre l’ananas grigliato regala freschezza al piatto.

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Istruzioni

  • 1. Tagliare a velo 1/2 cipolla e dorarla in una padella con un filo di olio evo, poi aggiungere i piselli con un po' di acqua. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti.
  • 2. Togliere la buccia di una patata, tagliare a dadini e cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Schiacciare e versare in un recipiente capiente e aggiungere i piselli.
  • 3. Aggiustare di sale, pepe e menta. Mescolare bene e formare delle palline. Passare nel pangrattato di mais e lasciare riposare per 30 minuti.
  • 4. Scaldare abbondante olio di semi d'arachide e cuocere le polpette, poi asciugarle con carta assorbente.
  • 5. Frullare lo sgombro con un mixer ad immersione e un filo di olio evo.
  • 6. Scaldare una piastra e cuocere le 4 fette di ananas.
  • 7. Comporre il piatto mettendo la fetta di ananas grigliata, sopra la polpettina di piselli e poi una quenelle di mousse di sgombro. Per completare una fogliolina di menta fresca.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...