Polpette di piselli con mousse di sgombro su ananas grigliato

Pubblicato il 5 giugno 2017 | In | da |
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    • Tempo di preparazione
    • Minuti
    • Tempo di cottura
    • Minuti
    • Resa
    • 4 porzioni

Le polpette di piselli con mousse di sgombro su ananas grigliato può essere servito come antipasto oppure come secondo piatto. E’ una ricetta primaverile, dal sapore agrodolce e un po’ fuori dal comune. Il gusto dolce dei piselli si sposa bene con quello aromatico della menta e con quello armonioso e consistente della panatura di mais. La mousse di sgombro è ottima per accompagnare queste delicate polpettine, mentre l’ananas grigliato regala freschezza al piatto.

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Ingredienti

  • Per le polpette:
  • 1 Patata
  • 150 g Piselli
  • Pangrattato di mais
  • Menta
  • Olio di semi d'arachidi
  • 1/2 Cipolla
  • Paprika
  • Per la mousse:
  • 120 g Sgombro
  • Olio evo
  • 4 fette di Ananas

Istruzioni

  • 1. Tagliare a velo 1/2 cipolla e dorarla in una padella con un filo di olio evo, poi aggiungere i piselli con un po' di acqua. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti.
  • 2. Togliere la buccia di una patata, tagliare a dadini e cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Schiacciare e versare in un recipiente capiente e aggiungere i piselli.
  • 3. Aggiustare di sale, pepe e menta. Mescolare bene e formare delle palline. Passare nel pangrattato di mais e lasciare riposare per 30 minuti.
  • 4. Scaldare abbondante olio di semi d'arachide e cuocere le polpette, poi asciugarle con carta assorbente.
  • 5. Frullare lo sgombro con un mixer ad immersione e un filo di olio evo.
  • 6. Scaldare una piastra e cuocere le 4 fette di ananas.
  • 7. Comporre il piatto mettendo la fetta di ananas grigliata, sopra la polpettina di piselli e poi una quenelle di mousse di sgombro. Per completare una fogliolina di menta fresca.

Istruzioni

  • 1. Tagliare a velo 1/2 cipolla e dorarla in una padella con un filo di olio evo, poi aggiungere i piselli con un po' di acqua. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 15 minuti.
  • 2. Togliere la buccia di una patata, tagliare a dadini e cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Schiacciare e versare in un recipiente capiente e aggiungere i piselli.
  • 3. Aggiustare di sale, pepe e menta. Mescolare bene e formare delle palline. Passare nel pangrattato di mais e lasciare riposare per 30 minuti.
  • 4. Scaldare abbondante olio di semi d'arachide e cuocere le polpette, poi asciugarle con carta assorbente.
  • 5. Frullare lo sgombro con un mixer ad immersione e un filo di olio evo.
  • 6. Scaldare una piastra e cuocere le 4 fette di ananas.
  • 7. Comporre il piatto mettendo la fetta di ananas grigliata, sopra la polpettina di piselli e poi una quenelle di mousse di sgombro. Per completare una fogliolina di menta fresca.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...