Peperoni ripieni di lenticchie, zucchine e feta

peperoni ripieni di lenticchie, zucchine e feta sono un’idea di piatto unico o secondo piatto vegetariano. Una ricetta ricca di vitamine e proteine, senza glutine e uova, cotta in forno con un filo di olio. I peperoni hanno un ripieno di lenticchie e zucchine, profumati da erba cipollina e arricchiti da feta sbriciolata. Un piatto sano, nutriente e completo.

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Istruzioni

  • 1. Lavare i peperoni, tagliare a metà, asportare il picciolo, i semi e i filamenti. Foderare una teglia con della carta da forno e adagiare i peperoni.
  • 2. Lavare le zucchine e ricavare una dadolata. Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente. Versare in una padella le zucchine con le lenticchie, aggiungere uno spicchio di aglio e un filo di olio. Cuocere per 10 minuti, poi regolare di sale, pepe ed erba cipollina.
  • 3. Distribuire il contenuto (zucchine e lenticchie) all'interno dei mezzi peperoni, sbriciolare sopra la feta e ungere con un filo d'olio e un pochino di pangrattato (di mais per una versione senza glutine).
  • 4. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa. Servire.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...