Pasta di legumi alle melanzane, pomodorini e stracciatella

La pasta di legumi alle melanzane, pomodorini e stracciatella è un primo piatto completo, equilibrato ed estivo, se servito come una pasta fredda. La pasta è di legumi (io ho utilizzato quella di piselli e di lenticchie) quindi fonte ricca di proteine, condita con una cremosa stracciatella fresca (calcio) e melanzane grigliate e pomodorini secchi (fibre). Un piatto estivo da servire freddo e da preparare in anticipo.

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Istruzioni

  • 1. Lavare bene la melanzana, poi ricavare delle fette e grigliarle in una padella. Condire con un filo di olio e aggiustare di sale.
  • 2. Scolare i pomodorini secchi sott'olio, tamponarli con della carta assorbente e ricavare delle striscioline.
  • 3. Lessare la pasta di legumi in abbondante acqua salata bollente e scolare al dente, condire poi con la stracciatella e un po' di acqua di cottura, mescolare bene.
  • 4. Aggiungere le melanzane grigliate e i pomodorini secchi, aggiustare di pepe e aggiungere del basilico spezzettato. Lasciare riposare in frigo e servire freddo.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...