Pasta al pesto di spinacini e mandorle con feta

La pasta al pesto di spinacini e mandorle con feta è un primo piatto vegetariano, fresco e sano. Una pasta condita con un pesto alternativo a base di spinacini e mandorle, che donano freschezza e colore al piatto, e poi arricchita da della feta sbriciolata. Una ricetta primaverile, veloce, facile e saporita perfetta da servire in questa stagione.

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Istruzioni

  • 1. Lavare gli spinacini e sbollentarli due minuti in acqua bollente, scolare e frullare con un mixer ad immersione insieme alle mandorle e a 5 cucchiai di olio. Aggiungere un pochino di acqua se volete il pesto più liquido. Aggiustare di sale e pepe.
  • 2. Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente. Condire con il pesto di spinacini e mandorle.
  • 3. Servire nei piatti con della feta sbriciolata sopra.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...