Pasta al pesto di mandorle e limone con mazzancolle

La pasta al pesto di mandorle e limone con mazzancolle è un primo piatto primaverile dal gusto fresco e raffinato. Una ricetta semplice da fare, particolare e d’effetto. La pasta è condita da un pesto particolare, realizzato con mandorle tritate insieme alla scorza di limone e da un buon pecorino, e servita con delle mazzancolle saltate in padella con olio, pepe e prezzemolo.

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Istruzioni

  • 1. Pulire le mazzancolle staccando la testa, la coda e le zampette, eliminando il carapace. Incidere il dorso per eliminare il filo nero. Tagliare a tocchetti.
  • 2. Saltare in padella i tocchetti di mazzancolle con un filo di olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
  • 3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente.
  • 4. Per il pesto: versare le mandorle, il pecorino grattugiato e la scorza di un limone ben lavato in una ciotola capiente e frullare con un mixer ad immersione unendo a filo l'olio e un po' di acqua (per rendere il pesto più fluido). Aggiustare di pepe.
  • 5. Condire la pasta con il pesto di mandorle e saltare un minuto in padella con le mazzancolle. Servire.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...