Insalata di carciofi, gamberoni e rucola

L’insalata di carciofi, gamberoni e rucola è un piatto primaverile perfetto da servire a pranzo, per rimanere leggeri, mangiare sano e fresco. Un piatto unico a base di carciofi cotti in padella con prezzemolo e limone e poi uniti con della rucola e dei gamberoni puliti e scottati in padella. Una ricetta facile, veloce e molto buona; la potete anche servire come antipasto all’inizio di un pranzo o cena.

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Istruzioni

  • 1. Pulire i carciofi lasciando solo il cuore e togliendo la barba interna, tagliarli in 8 e versarli in una padella con un filo di olio, sale, pepe, il succo di 1/2 limone e 1 spicchio di aglio. Cuocere con il coperchio per 15 minuti, poi togliere il coperchio e proseguire per altri 5-10 minuti.
  • 2. Lavare bene la rucola e strizzarla, versarla come base sui due piatti.
  • 3. Pulire i gamberoni togliendo testa, coda e carapace, poi rimuovere il filo nero sul dorso con un coltellino. Sciacquare i gamberoni e tagliarli in 3. Scaldare una padella e saltarli con abbondante pepe, un pizzico di sale e un filo di olio.
  • 4. Versare i carciofi e i pezzi di gamberoni sulla rucola e servire con un filo di olio a crudo.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...