Crema di fagiolini, ricotta e olive

La crema di fagiolini, ricotta e olive è un antipasto raffinato e sano da servire dentro coppette da gelato o bicchierini di vetro, per far vedere i colori della primavera anche a tavola! Un fresco antipasto (si può preparare anche in anticipo) di due creme: la prima di fagiolini ed erba cipollina, mentre la seconda di ricotta. Si termina con delle olive nere denocciolate e dei pinoli tostati.

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Istruzioni

  • 1. Spuntare i fagiolini, lavarli e cuocerli in acqua bollente per 10 minuti circa. Scolare e lasciare raffreddare, poi frullare con un mixer ad immersione aggiungendo un po' di acqua. Regolare di sale, pepe e aggiungere l'erba cipollina tritata con un filo di olio a crudo. Mescolare bene.
  • 2. Lavorare con una forchetta la ricotta ottenendo una crema. Tostare in un padellino i pinoli.
  • 3. Versare la crema di fagiolini nei bicchieri, sopra versare un cucchiaio di crema di ricotta. Decorare con le olive nere tagliate a pezzetti e i pinoli tostati precedentemente. Servire

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...