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Condimento dello scoglio

Un condimento che non richiede una grande abilità tra i fornelli, ma sicuramente ha un segreto: quello di scegliere bene il pesce da utilizzare e soprattutto che sia fresco! Ideale per condire un risotto!

Ma ora vediamo come preparare il nostro  Condimento dello scoglio

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Istruzioni

  • 1. Per le cozze: sciacquarle sotto l'acqua corrente, eliminare con il dorso di un coltello tutte le incrostazioni sul guscio, staccare con le mani la barbetta che fuoriesce dalle valve, sciacquare bene e adagiarle in un tegame con uno spicchio di aglio e coprire con il coperchio. Dopo circa 5 minuti sono pronte, conservare l'acqua delle cozze per bagnare il risotto.
  • 2. Per le vongole: sciacquarle sotto l'acqua corrente e metterle in un recipiente ricoperte di acqua con del sale fino per un'ora e mezza, scolare eliminando l'acqua e la sabbia, rimettere le vongole nell'acqua fredda con del sale grosso per 30 minuti scuotendo e girando frequentemente con le mani, scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente fredda. Adagiarle in un tegame con uno spicchio di aglio e coprirle con un coperchio. Dopo circa 5 minuti sono pronte, conservare l'acqua delle vongole per bagnare il risotto.
  • 3. Per i gamberetti: sciacquarli sotto l'acqua corrente, staccare la testa, le zampette, il carapace e la coda, togliere l'intestino (filo nero) incidendo il dorso con un coltellino per poi sfilarlo delicatamente. Scottarli in una padella per pochi minuti.
  • 4. Per i pomodorini: lavarli e tagliare a dadini, cuocere in una padella con un filo di olio a fuoco lento per 10 - 15 minuti, aggiustare di sale e di pepe a piacere.
  • 5. Per i gamberoni e gli scampi: lavarli bene sotto l'acqua corrente e cuocerli per 2 minuti in una padella sfumando con poco vino bianco.
  • 6. Per il risotto: tagliare finemente la cipolla e dorarla con un filo di olio e dell'acqua per 10 minuti, aggiungere il riso per farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere del brodo vegetale. Cuocere il riso per 15 minuti aggiungendo un mestolo alla volta di brodo per evitare che si asciughi. Negli ultimi 3 minuti cuocere il risotto con il condimento allo scoglio: togliere le cozze dal guscio (tenerne da parte 8), togliere le vongole dal guscio (tenerne da parte 8), i gamberetti, i gamberoni, gli scampi e i pomodorini bagnando con l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole.
  • 7. Aggiustare di sale, peperoncino e abbondante prezzemolo. Lasciare riposare 2 minuti e servire.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...