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Biscotti alle carote, cocco e cioccolato

I biscotti alle carote, cocco e cioccolato sono dei golosi e dolci biscotti vegetariani realizzati senza ingredienti di origine animale, con un impasto a base di carote, cocco, mandorle e gocce di cioccolato. Questi biscotti quindi sono senza uova, senza latte e senza farina, ma ugualmente buoni, morbidi e molto profumati. Adatti anche agli intolleranti e celiaci, ma anche per chi segue una dieta oltre che ai vegetariani e vegani.

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Istruzioni

  • 1. Eliminare la buccia alle carote e cuocerle in acqua bollente fino a quando non saranno morbide, poi tritarle con le mandorle.
  • 2. Aggiungere il cocco grattugiato, il lievito, lo zucchero, il miele, l'olio e il NO EGG,amalgamare bene con un cucchiaio aggiungendo la scorza di 1/2 limone e il latte di mandorla.
  • 3. Versare le gocce di cioccolato fondente e mescolare.
  • 4. Versare il composto ottenuto nello stampo per i biscotti (io avevo quello per fare le madeleine) e infornare a 200°C per 5 minuti e poi a 160°C per 50 minuti circa.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...