Bavette alle melanzane, menta e pinoli

Le bavette alle melanzane, menta e pinoli sono un primo piatto vegetariano, semplice e gustoso! La pasta è avvolta da una crema di melanzane frullate con della menta e paprika dolce, donando freschezza e sapore al piatto. Al momento del servizio viene aggiunta della menta fresca e dei pinoli tostati. Un primo piatto davvero estivo molto facile e veloce da realizzare.

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Istruzioni

  • 1. Lavare e tagliare a dadi la melanzana, saltare in padella con un filo di olio e poca acqua coprendo con il coperchio per 15 minuti circa.
  • 2. Versare la dadolata di melanzane in una ciotola, aggiungere un po' di paprika dolce, 6 foglie di menta spezzettate e 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato. Aggiungere un filo di olio e frullare. Se la crema è troppo densa aggiungere dell'acqua.
  • 3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolare al dente e saltare in padella la pasta con la crema di melanzane.
  • 4. Tostare i pinoli per qualche minuto in padella.
  • 5. Versare le bavette alla crema di melanzane e menta nei piatti, decorare con i pinoli tostati e le foglie di menta rimaste. Servire.

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A proposito di Paola...

Paola

Sono nata a Torino il 15/04/1987 dove ho vissuto fino a marzo del 2014, poi sono “emigrata” in Salento, a Tricase (LE). Ho una laurea magistrale in Architettura indirizzo Pianificazione ...